Сегодня я хочу рассказать про идеальный баланс в мёде. Я дегустатор, и знаю про сочетания вкусов, знаю про то, как мы, как наш вкусовой аппарат в компании с мозгом, воспринимают ассамбляж разных вкусов. Я уверен, что мёд - самый недооценённый гастрономический феномен, а идеальный баланс мёда можно почувствовать при сочетании мёда и перги. Мёд и перга находятся в сотах, мёд - это углеводы, а пыльца - это белки. Вся фишка мёда в том, что это ферментированный продукт. Перга - это ферментированная пыльца и она даёт во вкусе ту самую изюминку, которая нужна любому десерту - кислинку. Когда мёд сладкий и кислый он не приторный, а ароматика такого мёда куда более комплексная и многогранная. Ниже видео, где я рассказываю про разные виды мёда с пергой.