Знаете, я удивился, что нет нормальных описаний органолептики разных медов. Всё очень общо написано, общими фразами, кода мы живём во время, где сомелье(дегустаторы) описывают вкус кофе, шоколада, сыра и других ферментированных продуктов и в общем доступе есть описания вкусов всех ферментированных продуктов, кроме мёда.
Но когда я начал изучать вопрос, понял, что в основном мёд, который продаётся - полифлёрный т.е смесь многих медоносов что норма но проблема в том, что пчеловоды отбирают одну большую общую партию или для устоявшегося масмаркетового маркетинга мёда - несколько больших партий для ассортимента. В итоге выявить разнообразные сорта мёда очень сложно т.к. всё стандартизировано и объединено.
Когда я начел работать с сотовым мёдом и сам его селекционировать вручную я понял, что получаются мини лоты по1-3 банки со схожей органолептикой и каждый лот обладает своей ароматикой, которую легко почувствовать если обладать минимальными навыками дегустатора. Для примера, один лот с акцентом яблочного павидла варомате, другой - пахнет как солёная карамель, мёдоперговая паста может пахнуть сушёным бананом....такая точечная работа дала понимание, что мёд как гастрономический феномен просто находится в тени стандартных промышленных усреднённых релизов. Да, сейчас уже достаточно много монофлёрных медов, в целом есть такое направление, но оно приемущественно кочевое пчеловодство и как для дегустаторов такие меда дают возможность чувствовать ароматику и вкусовые нюансы мёда с конкретных медоносов. Например дягилевый мёд - пахнет гречкой.

Вариантов не много, нужны курсы медовых дегустаторов(сомелье). Что бы сложить минимальную палитру вкусов монофлёрных медов я отправился в Краснодар на курсы медовых сомелье, что бы понять в каком состоянии находится культура дегустации мёда. Морева Лариса Яковлевна и Мария Анатольевна поддерживают банк мёда, плюс они делают анализ мёда по пыльце, что может подтверждать наличие определённых медоносов в мёде. Что-то есть в Башкирии. Хочу отметить, что просто попробовать мёд на ярмарке пластиковой палочкой и попытаться что-то понять нет никакого смысла. Если мы хотим получить гедонистический вкусовой эффект, нужна более или менее подходящая атмосфера, ягода с куста в поле, шашлык на пикнике в тени дерева, изысканная гастрономия в антураже ресторана. 90% удовольствия в сервировке и атмосфере. И очень важно, когда мы знакомимся с новым гастрономическим продуктом и хотим сложить представление о палитре вкусовых оттенков, правильно построенный дегустационный сет, желательно максимально контрастных образцов для самых неосознанных дегустаторов - это залог успешного погружения в новый мир гастрономического феномена. Я собираю такие сеты, которые могут изменить отношение к мёду, полностью перевернуть привычную картину. Первый важный этап - развитие дегустационных навыков, освоение техники дегустации, понимание того как устроен наш вкусовой аппарат. Я записал и выложил бесплатный базовый курс дегустатора мёда(медового сомелье), хотя сам мини курс это универсальный инструмент для тех кто хочет взять базу для осознанной дегустации любых продуктов.