Внешний вид. Часто, мы пропускаем этот момент, но вкус мы видим. Когда вы только смотрите на лимон в это момент у вас уже может давить слюна под языком. т.е у нас формируется вкусовое предвкушение, видя внешний вид продукта. Применительно к мёду это очень важный момент т.к. существует огромное количество стереотипов, консервативных взглядов на то каким должен быть мёд, что создаёт неверное предвкушение вкуса.

Гастрономический авантюризм это свобода от стереотипных вкусовых предпочтений.

 Я считаю, что определить качество мёда по внешнему виду нельзя, скорее не нужно этого делать, т.е. я призываю к гастрономическому авантюризму уже на этом этапе, нужно убрать все консервативные взгляды на кристаллизацию мёда, на его текучесть и консистенцию, расслоение, цвет…Весь визуал рассматриваем в качестве исследования, не ставим оценку +или-.  Особенно если это мёд естественного пчеловодства, то это уникальный природный продукт, плюс накладываются условия хранения, особенности года, способ «откачки» мёда. Плюс есть сотовый мёд, подробнее это разберём в полном курсе дегустации. Сейчас важно понимание, что мёд может быть разных цветов — оттенков, прозрачный с опалесценцией(мутный), визуально плотный, густой, текучий, кристаллизованный, с блеском — можно увидеть  своё отражение, матовый, с белёсыми неравномерными выделениями цвета, может расслаиваться, может пузыриться, может быть смешан с пчелопродуктами, например пергой. Сотовый мёд может быть в сотах тёмного цвета или светлых оттенков, что опять же в естественном пчеловодстве не должно давать противопоказаний для употребления мёда. С одной стороны языка сот может быть кристаллизованный мёд, с другой — жидкий, часть мёда может быть не запечатано мы должны быть готовы к тому, что мы оцениваем природный продукт и, в моменте, можно получить удовольствие от всего. ГОСТы не работают, когда мы говорим об аутентичном мёде  И  чем больше нового и незнакомого мы увидим и почувствуем тем интересней для нас этот образец. С точки зрения развития дегустационных навыков такая политика максимально правильная, на начальных этапах мы должны, максимально с открытым ко всему новому, взглядом - оценивать гастрономический феномен — мёд, как гастрономические авантюристы.

Добавлю также, что на наше восприятие влияет внешний вид банки с мёдом или дегустационный бокал(даже их вес), количество мёда и освещение во время дегустации, все визуальные внешние факторы имеют значение так уж устроен наш мозг и психология вкуса. Про психологию вкуса расскажу, как-нибудь, в следующий раз.