Вкус — самое непознанное человеческое чувство, вкус мы видим, слышим, осязаем, обоняем. И когда мы дегустируем, и отправляем продукт на встречу с рецепторами, то в идеале не упустить ни одной мелочи, тогда впечатление будет максимальным. Что происходит во рту во время дегустации?
Оценивая мёд, мы можем почувствовать основные вкусы, кислый, горький, солёный, сладкий, умами, олеогуст. На мой взгляд интересно когда баланс мёда не сваливается только в сладость, а присутствуют другие оттенки.
Также важно понимать, что основа уникальности вкуса заключается в аромате. Именно поэтому в период пандемии все говорили, что не чувствуют вкуса, хотя вкусовые рецепторы работали, кислое, сладкое, солёное, горькое мы чувствовали но лишались чувства обоняния, т.е. не чувствовали ретроназальные ароматы, ароматы которые поступают к обонятельному эпителию при выдохе через нос.

Тактильные ощущения, на что здесь нужно обратить внимание — на инструмент для дегустации. Я использую керамические ложки покрытые гладкой глазурью, в дегустации важны все мелочи, а на мой взгляд, использовать пластиковые палочки с облоем, который карябает, царапает небо и язык или деревянные шпатели грубой формы не лучший вариант особенно для нежных текучих образцов мёда. Керамическая ложка куда приятнее по тактильным ощущениям и ей удобнее работать. К тактильным ощущениям мы относим — температуру(холодное-горячее), покалывание, жжение, консистенцию, структуру, размер и характер кристалла(острый, округлый, нежный...) всё это осязание рецепторами отвечающими за прикосновение, давление, вибрацию. 

В дегустации главное практика и осознанный подход. На данный момент я дал базу и алгоритм дегустации, далее нужно настроить мозг на практике, на интересных дегустационных образцах собрать свою библиотеку вкусов, ароматов, тактильных ощущений, это залог бесконечно интересного путешествия исследования гастрономических феноменов.

Действуйте! если что-то требует дополнения объяснения, пишите, обращайтесь или приходите на мои дегустации и мастер-классы.