Мёд - ферментированный продукт, в результате ферментации образуются разные ароматические соединения. В случае ферментации редко продукт пахнет базовым сырьём, появляются разные оттенки и нет прямой связи аромата  медоноса и мёда  с него. т.е. гречишный  мёд не пахнет гречкой, а дягилевый мёд как раз может пахнуть гречневой кашей. Мёд может пахнуть чем угодно(и не мёдом в классическом понимании), как вспомнить аромат, слово вспомнить здесь максимально подходит, нужно из памяти достать момент в вашей жизни, когда вы сталкивались с подобным ароматом. А в парфюмерии принято оперировать термином ольфакторика. Ольфакторные воспоминания — это когда событие в жизни связано с определённым ароматом, например аромат завтрака в детском саду или аромат школьной столовой. Ольфакторная память чёткий образ продукта и его аромата. Эмоции и переживания, стресс — могут быть связаны в мозге с ароматами, некоторые утверждают, что это один из механизмов аллергических реакций, условно вы пережили яркое эмоциональное переживание, а в этот момент цвела черёмуха и вот теперь цветение черёмухи вызывает аллергию.

Когда мы оцениваем аромат мы можем пойти  сначала от общего, вспомнить когда мы могли подобный аромат почувствовать, самые яркие воспоминания из детства, где этот аромат встречали, какого цвета этот аромат, определить общую группу — травянистый, фруктовый, химический...какое время года ассоциируется с ароматом.
Могут быть странные версии, например солёные огурцы — далее раскручиваем версию, чем пахнут солёные огурцы — рассолом т.е. пряностями, зонтик укропа, зубчик чеснока, гвоздика и т.д. у кого какой рецепт рассола. С учётом того, что в быту мёд могут перелить в банку б/у, а мёд гигроскопичен иногда мы можем встретить дополнительные посторонние ароматы. Здесь также уместно отметить, что улей, колода, борть также могут добавить ароматический акцент, ульи из пенополиуретана с точки зрения естественного пчеловодства неуместны т.к. микроклимат в таком улье далёк от естественных природных жилищ пчёл ну и аромат не тот, не аутентичный, что-то теряется, я уже не говорю о том, что может и что-то выделяться из ппу-улья.